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题名:
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酸面包的细节 [ 专著] suan mian bao de xi jie / (美)查德·罗伯逊著 , (美)埃里克·沃尔芬格摄影 |
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ISBN:
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978-7-5714-4303-0 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的制作。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗伯逊 luo bo xun 著 |
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次要责任者:
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沃尔芬格 wo er fen ge 摄影 |
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次要责任者:
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徐鑫 xu xin 译 |
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附注:
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查德·罗伯逊大师教程 |